摘要：近日，最古老的奶酪在一具新疆出土的木乃伊身上被發(fā)現(xiàn)，距今已有3600余年歷史。由此可以初步斷定，傳統(tǒng)被認為是奶酪發(fā)源地的不再是歐洲，而是中國?？蒲泄ぷ髡呦Ｍㄟ^這塊古老的奶酪研究出遠古乳制品的制作工藝。

奶酪（cheese），又名奶酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。奶酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。

　　這具木乃伊便是著名的小河公主，由瑞典考古學(xué)家貝格曼（Folke Bergma）于1934年在新疆羅布泊的小河五號墓地發(fā)現(xiàn)。這些奶酪位于小河公主頸部與胸部。它們被零散放置，經(jīng)過數(shù)千年后呈現(xiàn)樹枝狀。近日，德國科學(xué)家在對這些樹枝狀物質(zhì)進行檢驗后，驚奇地發(fā)現(xiàn)它們竟然是公元前1615年的奶酪。

德國馬克斯-普朗克分子細胞生物和遺傳學(xué)會化學(xué)家發(fā)現(xiàn)這種奶酪不含乳糖，能夠短時間內(nèi)形成。遠古奶酪的出現(xiàn)可能與青銅器時代乳品業(yè)快速傳播發(fā)展密切相關(guān)。

　　分析化學(xué)家、研究報告作者安德魯-謝普琴科（Andrej Shevchenko）說：“我們不僅鑒別發(fā)現(xiàn)迄今最早的奶酪制品，還能直接分析遠古乳制品技術(shù)?！?

　　這種制造奶酪的方法成本低廉，適用于大眾平民，奶酪之所以能夠保存下來，是由于中國西北部塔克拉瑪干沙漠“5號小河墓地”獨特條件所致。

　　干尸和奶酪掩埋在鄰近河流的沙丘中，被放置在一個較大的木船之下，然后用牛皮緊緊包裹，因此基本上處于真空狀態(tài)。

　　烘焙的制作工藝源遠流長，在不但追尋探究新工藝的同時，回首關(guān)注古人的制作工藝，說不定會帶來不一樣的驚喜。